Pasta di Mamma Rosa

Preparazione

1. Pelare e tritare finemente lo scalogno.
2. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio (non troppo caldo).
3. Aggiungere lo scalogno e cuocerlo, aggiungendo un goccio d'acqua per non farlo bruciare, fino a quando diventa trasparente.
4. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti; non rosolarlo, solo mescolare per amalgamare.
5. Versare la panna liquida e mescolare.
6. Grattugiare un po' di noce moscata a piacere.
7. Portare a bollore delicato, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
8. Aggiungere un pizzico di sale.
9. Grattugiare del Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) e mescolare fino a ottenere una crema vellutata.
10. Nel frattempo, cuocere le penne in acqua salata (8-10g di sale per litro d'acqua) al dente.
11. Scolare la pasta un minuto prima del termine e trasferirla direttamente nella padella con la crema.
12. Mescolare bene per amalgamare la pasta con la salsa; non saltare, solo mescolare delicatamente.
13. Servire subito con altro Parmigiano se desiderato.