Pasta dei Camionisti
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una pasta ricca e cremosa delle trattorie italiane, amata dai camionisti per la sua abbondanza e sapore. Preparata con funghi, prosciutto cotto, piselli e panna, è un piatto sostanzioso e appagante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 500 gPasta (short shape like rigatoni or penne)Qualsiasi pasta corta va bene; lo chef usa rigatoni.
- 500 gFunghi misti (porcini or champignon)Peso uguale alla pasta; meglio i porcini, ma vanno bene anche i champignon.
- Prosciutto CottoA dadini; quantità a piacere.
- PiselliFreschi o surgelati; cuocere per 10 minuti prima di aggiungere la pasta.
- Panna da CucinaPanna fresca liquida; quanto basta per cremare la pasta.
- Aglio2–3 spicchi, tritati.
- Cipolla1 cipolla media, tritata finemente.
- PrezzemoloFresco, tritato; per guarnire e insaporire.
- Parmigiano Reggiano o Grana PadanoGrattugiato; abbondante.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva italiano; usato per saltare e per intingere il pane.
- SaleQuanto basta, per l'acqua della pasta e per insaporire.
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere.
Preparazione
- Tagliare il prosciutto cotto a dadini.
- Affettare i funghi a fette medio-spesse.
- Tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio.
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio e un pizzico di prezzemolo, far soffriggere brevemente.
- Unire i funghi, salare e cuocere a fuoco vivo finché rilasciano i liquidi e iniziano a rosolare.
- Portare a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungere i piselli e cuocere per 10 minuti.
- Dopo 10 minuti, aggiungere la pasta nella stessa acqua bollente e cuocere al dente.
- Nella stessa padella usata per i funghi (togliere temporaneamente i funghi), aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e la cipolla tritata. Far appassire fino a che l'acqua evapora.
- Unire il prosciutto a dadini e cuocere finché prende colore.
- Rimettere i funghi nella padella. Aggiungere la panna e mescolare bene. Lasciar addensare leggermente la salsa.
- Scolare la pasta (tenere da parte un po' d'acqua di cottura) e trasferirla nella padella con il sugo. Aggiungere i piselli cotti.
- Finire di cuocere la pasta nella salsa, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario. Regolare di sale.
- Togliere dal fuoco. Incorporare il prezzemolo tritato e una generosa quantità di Parmigiano o Grana Padano grattugiato. Mescolare bene.
- Servire immediatamente, con altro formaggio a piacere.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube237M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
