Pasta Cubica in Brodetto con Pesce Spada

Preparazione

1. Scaldare una padella con olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia; farlo dorare leggermente.
2. Tagliare il pomodoro a cubetti: eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti.
3. Pulire il pesce spada fresco: eliminare la pelle e la vena centrale, poi tagliarlo a cubetti.
4. Per il pesce spada marinato (preparare la sera prima: mescolare pari peso di sale e zucchero con zenzero, ricoprire il pesce, riporlo in frigo per una notte, poi sciacquarlo e asciugarlo), tagliarlo a cubetti.
5. Togliere l'aglio dalla padella una volta dorato. Aggiungere i cubetti di pesce spada fresco e scottarli brevemente a fiamma alta.
6. Aggiungere il pomodoro a cubetti e i cubetti di pesce spada marinato nella padella.
7. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare.
8. Aggiungere un mestolo di brodetto di gamberi (preparato a parte) e regolare il livello del liquido per non renderlo troppo liquido.
9. Cuocere parzialmente la pasta a cubetti nel brodetto di gamberi per 4 minuti (il tempo di cottura totale è di 8 minuti). Poi trasferire la pasta nella padella con il sugo.
10. Condire con pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato. Mantecare fino a quando la pasta è ben condita e la salsa raggiunge una consistenza semibrodosa.
11. Servire la pasta in ciotole, guarnire con cubetti extra di pesce spada marinato e un generoso giro di olio extravergine d'oliva.