Pasta con Zucca e Salsiccia
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un primo piatto ricco e cremoso che unisce la dolcezza della zucca, la sapidità della salsiccia e il profumo del timo, bilanciato dal pecorino romano e dal prezzemolo. La versione personale dello Chef Stefano Barbato della classica pasta con la zucca.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 250 gZuccapeso pulito; partire da circa 500 g di zucca intera
- 350 gSalsicciascegliere piccante o dolce; circa 300-350 g
- 250 gPasta Cortapasta corta tipo penne, rigatoni o mezze maniche
- 50 gPecorino Romanograttugiato; si può usare anche altro pecorino stagionato
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato
- Timoqualche rametto, a piacere
- Prezzemolotritato; diviso tra cottura e crudo finale
- Peperoncinopeperoncino fresco, a piacere; semi facoltativi
- Salea piacere; attenzione perché salsiccia e pecorino sono già salati
- Pepepepe nero macinato fresco, a piacere
- Olio Extravergine di Olivaolio extravergine di oliva, per cottura e finale
Preparazione
- Preparare la zucca: eliminare la buccia e i semi, tagliarla a cubetti di dimensioni simili. Sciacquare i cubetti in acqua due o tre volte per eliminare l'eccesso di amido e dolcezza.
- Togliere il budello dalla salsiccia e tagliarla a pezzettini.
- Tritare finemente il prezzemolo.
- In una padella dai bordi alti, aggiungere olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio schiacciato (in camicia o sbucciato a piacere) e peperoncino (con i semi se gradito). Soffriggere a fuoco medio fino a quando l'aglio è dorato.
- Aggiungere i pezzetti di salsiccia e cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, finché rilasciano grasso e liquidi.
- Aggiungere i cubetti di zucca e mescolare bene per amalgamare con i grassi di cottura. Regolare di sale e pepe (poco sale perché la salsiccia è già saporita). Aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato (l'amaro bilancia il dolce) e qualche rametto di timo.
- Coprire con un coperchio e cuocere la zucca nei suoi liquidi per circa 7-15 minuti, finché diventa cremosa e il liquido si riduce.
- Eliminare lo spicchio d'aglio quando la zucca è quasi cotta.
- Aggiungere 3-4 mestoli di acqua calda non salata, coprire e portare a bollore. Cuocere per 4-5 minuti finché si forma una cremina.
- Aggiungere altri 3-4 mestoli di acqua calda, in modo che il liquido copra la zucca e la salsiccia di circa un dito.
- Portare di nuovo a bollore, quindi aggiungere la pasta corta. Cuocere la pasta direttamente nel condimento di zucca e salsiccia, regolando l'acqua se necessario (deve coprire gli ingredienti).
- Cuocere la pasta per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Circa 4 minuti prima della fine, assaggiare e regolare di sale.
- Quando la pasta è al dente, spegnere il fuoco e spostare la padella dal fornello.
- Aggiungere il prezzemolo crudo rimasto (darà una nota dolce), il pecorino romano grattugiato, un filo d'olio extravergine di oliva e, facoltativamente, una macinata di pepe nero. Mescolare bene.
- Coprire e far riposare 1 minuto prima di servire.
Chef Stefano Barbato
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