Pasta con Tonno e Gamberi

Preparazione

1. Pulite i gamberi: eliminate testa e carapace, poi con un coltellino fate un’incisione sul dorso e rimuovete il filamento nero (intestino). Tenete da parte carapaci e teste.
2. Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e aggiungete i carapaci e le teste dei gamberi. Se avete una pentola con cestello, metteteli nel cestello; altrimenti aggiungeteli direttamente e filtrate l’acqua in seguito.
3. In una padella capiente mettete un giro d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato con la camicia e il peperoncino. Fate scaldare dolcemente finché l’aglio non imbiondisce.
4. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro spicchi.
5. Quando l’aglio è dorato, aggiungete i pomodorini in padella. Alzate la fiamma per far rilasciare i liquidi. Unite un pizzico di sale e 4–5 foglie di basilico.
6. Aggiungete il tonno sgocciolato e schiacciatelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo quasi cremoso. Eliminate lo spicchio d’aglio.
7. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta insaporita con i carapaci. Abbassate la fiamma e lasciate restringere finché l’acqua non è quasi del tutto assorbita.
8. Cuocete la pasta nell’acqua aromatizzata ai gamberi fino a metà cottura (ad esempio, se la confezione indica 10 minuti, cuocetela per 5). Scolatela e trasferitela in padella.
9. Continuate la cottura della pasta in padella, aggiungendo altro mestoli di acqua aromatizzata man mano, e saltatela frequentemente per creare una crema. Cuocete fino a quando la pasta è al dente.
10. Quando la pasta è quasi pronta, aggiungete le code di gambero. Cuocete per non più di 1 minuto, altrimenti diventano gommose. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura, coprite e terminate la cottura.
11. Impiattate la pasta, guarnite con foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. A piacere, aggiungete un pizzico di sale.