Pasta con salsa di noci

Preparazione

1. Metti le noci nel mortaio e comincia a romperle grossolanamente.
2. Aggiungi uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato e sale.
3. Continua a pestare fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungi l'olio d'oliva poco per volta, emulsionando fino a formare un pesto cremoso.
4. Nel frattempo, porta a bollore l'acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente.
5. Trasferisci il pesto di noci in una padella (fuoco spento). Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la salsa.
6. Scola la pasta e aggiungila al pesto, mescolando bene fuori dal fuoco.
7. Servi con altro parmigiano a piacere.