Pasta con Ricotta e Paté di Olive

Preparazione

1. Riempi una pentola d'acqua, aggiungi sale grosso e porta a bollore. Aggiungi la pasta e cuocila a metà cottura.
2. Nel frattempo, in una ciotola, schiaccia la ricotta con una forchetta. Aggiungi il burro tagliato a piccoli pezzi, il paté di olive, la noce moscata grattugiata e il pepe nero. Mescola bene.
3. Quando la pasta è a metà cottura, trasferiscila nella ciotola con la ricotta usando una schiumarola. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
4. Grattugia un po' di pecorino romano (o parmigiano) sopra il composto e mescola energicamente per creare una crema. Regola la consistenza con altra acqua di cottura se troppo densa, o con altro formaggio se troppo liquida.
5. Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato.