Italian
Pasta con Ragù di Maiale 'Nduja e Cipolle
by Casa Pappagallo · 705K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta ricco e saporito ispirato alla cucina calabrese, con un ragù di maiale (capocollo, pancetta, salsiccia) cotto lentamente con 'nduja piccante, cipolle dolci e provolone.
- Cook
- 1h
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- AglioAffettato
- Peperoncino(optional) — Affettato con semi, regola a piacere
- Capocollo di MaialeTagliato a dadini
- Salsiccia di MaialeSbriciolata
- PancettaA cubetti
- Vino BiancoPer sfumare
- Cipolle(optional) — Affettate, rapporto circa 1:1 con la carne
- Concentrato di Pomodoro(optional) — O 2-3 cucchiai di passata
- 'Nduja di SpilingaTagliata grossolanamente
- SaleA piacere, ma attenzione ai salumi salati
- Pasta (Mezze Maniche)O altro formato corto
- Provolone PiccanteProvolone piccante, un po' in padella e un po' grattugiato
Preparazione
- Scalda l'olio in una casseruola a fuoco.
- Aggiungi aglio affettato e peperoncino affettato (con i semi) e rosola brevemente.
- Taglia il capocollo di maiale a dadini.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata e i dadini di capocollo.
- Aggiungi la pancetta a cubetti e rosola bene tutta la carne finché i liquidi non sono evaporati.
- Sfuma con il vino e lascia evaporare completamente.
- Affetta le cipolle.
- Sciogli un po' di concentrato di pomodoro in poca acqua (o usa 2-3 cucchiai di passata) e aggiungi al sugo.
- Taglia grossolanamente la 'nduja e aggiungila.
- Aggiungi le cipolle affettate (il rapporto carne-cipolle è circa 1:1, regola a piacere).
- Regola di sale – attenzione perché i salumi sono già salati.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e cuoci per circa un'ora, aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga troppo.
- Cuoci la pasta (mezze maniche) in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Trasferisci un po' di sugo in una padella.
- Scola la pasta leggermente in anticipo e finiscila di cuocere in padella con il sugo.
- Aggiungi il provolone piccante: un po' in padella e un po' grattugiato fresco sul piatto.
- Servi immediatamente.
Casa Pappagallo
Cuoco casalingo705K iscritti su YouTube163.4M visualizzazioni totali del canaleCasa Pappagallo, casa nostra! Proprio così, vi apro le porte di casa mia per condividere con tutti voi ricette, i miei esperimenti di produzione agroalimentare e tanto altro.
