Italian
Pasta con Pomodori Vecchi
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Una ricetta svuotafrigo che dà nuova vita a verdure vecchie: pomodori arrostiti al forno con zucchero di canna, cipollotti stufati con peperoncino e aglio, salsa di prezzemolo fresco e pasta calamarata, il tutto mantecato con Grana Padano.
- Servings
- 1
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Pomodori Piccadillycirca 5-6 pomodori piccoli, avanzati
- Olio d'Olivausato per arrostire, soffriggere, salsa e mantecare
- Salequanto basta
- Zucchero di Cannauna spolveratina per caramellizzare
- Cipollottiqualche cipollotto, tagliato
- Peperoncino Fresco1 peperoncino piccolo, tagliato
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato
- Prezzemoloun mazzetto, circa 30g, compresi i gambi
- 125 gPasta Calamaratacuocere 20 minuti al dente
- Grana Padanograttugiato, a piacere
- Acquaper scottare prezzemolo, cuocere pasta e mantecare
Preparazione
- Accendere il forno a 230°C. Mettere i pomodori in una teglia, condire con olio, sale e zucchero di canna. Infornare per circa 15 minuti nella parte alta del forno.
- Nel frattempo, tagliare i cipollotti a metà per il lungo e poi grossolanamente. Scaldare una padella con un paio di cucchiaini d'olio.
- Schiacciare uno spicchio d'aglio con il coltello e aggiungerlo nella padella insieme al peperoncino fresco tagliato. Far soffriggere.
- Togliere l'aglio e aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per stufare i cipollotti. Cuocere a fuoco lento.
- Preparare l'acqua bollente per la pasta, salarla. Scottare il prezzemolo (con i gambi) per 30 secondi, poi raffreddarlo sotto l'acqua fredda.
- Frullare il prezzemolo con due cucchiaini d'olio, un pizzico di sale e un goccio d'acqua. Se desiderato, passare al setaccio per ottenere una salsa liscia. Mettere in frigo.
- Cuocere la pasta (calamarata) in acqua bollente salata per 20 minuti.
- Quando i pomodori sono cotti, toglierli dal forno. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con i cipollotti.
- Mantecare la pasta con un filo d'olio e un po' di formaggio grattugiato (Grana Padano), aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario per creare una cremina.
- Impiattare la pasta, versare sopra la salsa di prezzemolo e finire con una grattata di Grana Padano.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
