Pasta con Patate, Salsiccia e Provola

Preparazione

1. Pelare le patate, metterle in una ciotola con acqua fredda, quindi tagliarle a cubetti.
2. Tritare finemente il porro.
3. Eliminare il budello della salsiccia e tritare finemente la carne con il coltello.
4. Prendere gli aghi più teneri del rosmarino e tritarli finemente.
5. Tagliare la provola a fette e poi a cubetti.
6. Schiacciare lo spicchio d'aglio e lasciarlo in camicia.
7. Scaldare olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti. Aggiungere l'aglio e il porro tritato.
8. Aggiungere la salsiccia e sgranarla con un cucchiaio di legno.
9. Quando la salsiccia si è ritirata e ha rilasciato il grasso, scolare le patate e aggiungerle.
10. Aggiungere il rosmarino tritato.
11. Eliminare l'aglio.
12. Aggiungere pepe nero.
13. Aggiungere acqua calda (da un pentolino a parte) fino a coprire salsiccia e patate.
14. Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro.
15. Coprire e cuocere fino a quando le patate sono tenere (da 5 a 15 minuti a seconda del tipo di patata).
16. Quando le patate sono cotte, aggiungere la pasta e mescolare bene.
17. Portare di nuovo a bollore l'acqua calda tenuta da parte e aggiungerne abbastanza da coprire tutti gli ingredienti.
18. Cuocere la pasta per 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
19. Quando la pasta è pronta, mantecare con olio extravergine di oliva e pecorino (o parmigiano) grattugiato fresco.
20. Aggiungere i cubetti di provola, lasciare riposare per 40–60 secondi, poi mescolare delicatamente per incorporare il formaggio fuso.
21. Assaggiare e regolare di sale se necessario (salsiccia e formaggio sono già salati). Aggiungere altro pepe se desiderato. Servire subito.