Pasta con Patate e Funghi

Preparazione

1. Pelare la carota e tagliarla a cubetti fini. Pelare il sedano e rimuovere la parte esterna con i filamenti fibrosi, poi tagliarlo a striscioline e poi a cubetti della stessa dimensione della carota. Sbucciare lo scalogno e tagliarlo ad anelli.
2. Pulire i funghi: per quelli più grandi, eliminare la parte fibrosa del gambo e tagliare il cappello a pezzi di circa mezzo centimetro. Quelli più piccoli lasciarli interi o tagliarli a metà.
3. Pelare le patate, tagliarle a fette di circa un centimetro, poi tagliarle a cubetti.
4. In una pentola dai bordi alti, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungere lo scalogno e il peperoncino (se usato) e rosolare fino a quando lo scalogno è appassito.
5. Aggiungere i funghi, alzare la fiamma al massimo e mescolare bene. Coprire e far stufare per 3-4 minuti finché i funghi non rilasciano la loro acqua.
6. Aggiungere una piccola parte dei cubetti di patata (circa un quarto) nella pentola. Aggiungere il sale, poi la carota, il sedano e il timo. Mescolare e cuocere a fuoco medio finché l'acqua di vegetazione non è evaporata.
7. Nel frattempo, prelevare gli aghi di rosmarino dal rametto e unirli ai cubetti di patata rimanenti.
8. Quando l'acqua è evaporata, aggiungere le patate rimanenti (con il rosmarino) nella pentola. Mescolare bene.
9. Aggiungere acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti di circa due dita. Aggiungere le foglie di alloro. Coprire e portare a bollore, poi cuocere per 10 minuti.
10. Dopo 10 minuti, eliminare le foglie di alloro. Aggiungere circa 7-8 grammi di sale grosso.
11. Aggiungere la pasta. Utilizzare il brodo vegetale secondo necessità per regolare la densità durante la cottura.
12. Cuocere la pasta al dente. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato (non farlo cuocere per evitare che diventi amaro) e il pepe nero macinato. Mescolare bene.
13. Impiattare la pasta e completare con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.