Pasta con Melanzane e Salsiccia

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a striscioline di circa 1 cm, poi a dadini.
2. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere i cubetti di melanzana gradualmente per mantenere la temperatura. Condire con sale e pepe e cuocere per 3-4 minuti, non completamente.
3. Aggiungere basilico e menta (o finocchietto) alle melanzane, mescolare, poi togliere dalla padella e tenere da parte.
4. Eliminare il budello della salsiccia (o salamella) e sgranarla bene.
5. Nella stessa padella, aggiungere olio, aglio intero schiacciato, peperoncino, basilico, menta (o finocchietto). Unire la salsiccia e cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, sgranandola ulteriormente, fino a quando il grasso si scioglie. Eliminare l'aglio.
6. Facoltativamente, aggiungere curcuma e pepe. Sfumare con vino bianco secco e far evaporare l'alcol. Facoltativamente, aggiungere noce moscata.
7. Aggiungere i pomodorini (tagliati a metà o in quarti) e cuocere brevemente fino a che rilasciano sapore.
8. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata per 1 minuto in meno del tempo indicato.
9. Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere le melanzane tenute da parte nella padella.
10. Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con un po' di acqua di cottura se necessario. Finire la cottura della pasta nella padella, mescolando per creare una crema.
11. Spegnere il fuoco, aggiungere foglioline fresche di basilico e menta, un filo di olio extravergine crudo e mescolare delicatamente. Dopo un attimo, aggiungere il Parmigiano grattugiato (o Grana Padano) e amalgamare.
12. Servire immediatamente.