Pasta con le Sarde

Preparazione

1. Tritate finemente il cipollotto. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente (wok) e aggiungete la cipolla. Fatela stufare dolcemente, mescolando, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per mantenerla umida.
2. Quando la cipolla è morbida e cremosa, aggiungete 2–3 filetti di alici sott'olio e mescolate fino a che si sciolgono nell'olio.
3. Aggiungete il finocchietto selvatico (se congelato, tagliatelo ancora congelato e mettetelo direttamente). Cuocete per un paio di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
4. Tagliate i pomodorini a pezzetti piccoli e uniteli al soffritto. Mescolate e lasciate cuocere fino a che rilasciano i loro succhi e formano una crema.
5. Tagliate i filetti di sarde a pezzetti e aggiungeteli alla padella. Mescolate delicatamente e cuocete per qualche minuto. Mantenete il fuoco basso e aggiungete acqua di pasta se il sugo si asciuga troppo.
6. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocete la pasta (preferibilmente bucatini, o spaghetti) al dente.
7. Preparate la 'mudicata' (topping di pangrattato): In un pentolino, scaldate un po' d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato (in camicia) e un peperoncino intero. Aggiungete una manciata di pinoli e una di uvetta. Tostate fino a quando i pinoli sono dorati e l'uvetta è gonfia. Togliete l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungete il pangrattato e tostatelo mescolando fino a che diventa dorato e profumato. Mettete da parte.
8. Quando mancano circa 30 secondi alla fine della cottura della pasta, prendete un po' di acqua di cottura e sciogliete una bustina di zafferano. Versatela nel condimento e mescolate bene. Il sugo diventerà di un bel giallo.
9. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il condimento. Saltate energicamente a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per creare una crema emulsionata. Non aggiungete parmigiano a meno che il sugo non sia troppo liquido (in questo caso si è legato perfettamente da solo).
10. Servite la pasta in piatti fondi e cospargete generosamente con la 'mudicata' di pangrattato tostato. Buon appetito!