Pasta con le sarde alla siciliana

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola di acqua salata e sbollenta il finocchietto per circa 10 secondi per aromatizzare l'acqua. Togli il finocchietto.
2. Taglia grossolanamente il finocchietto sbollentato, eliminando i gambi più spessi.
3. In una padella fredda, aggiungi un paio di cucchiaiate di olio d'oliva, cipolla tritata e un filetto di acciuga. Cuoci a fuoco medio finché la cipolla non è appassita e l'acqua è evaporata, creando una base profumata.
4. Sciogli un pizzico di zafferano in un mestolino di acqua calda e aggiungilo alla padella.
5. Aggiungi pinoli e uvetta (ammollata in acqua tiepida) alla padella.
6. Adagia delicatamente le sarde pulite e aperte a libro (circa 8 per porzione) nella padella.
7. Aggiungi il finocchietto tritato alla padella.
8. Versa un po' dell'acqua aromatica della sbollentatura, copri e cuoci per massimo 3–4 minuti per non sfaldare le sarde.
9. Nel frattempo, cuoci la pasta nell'acqua aromatica scolandola molto al dente.
10. Scola la pasta molto al dente e trasferiscila nella padella con il sugo.
11. Termina la cottura della pasta in padella a fiamma alta, saltando con olio extravergine d'oliva per creare una crema. Aggiungi altro finocchietto tritato se desiderato.
12. Servi subito, eventualmente con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe nero.