RomanItalian
Pasta con le Puntarelle
by Cucina con Ruben · 549K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta romano con le puntarelle, con una doppia preparazione: alcune cotte in un soffritto di alici e aglio, e alcune servite crude con una salsina di alici e aceto. È il piatto di pasta preferito dello chef.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Puntarellela verdura; sia le foglie tenere che i gambi vengono utilizzati
- Burrouna noce per mantecare
- Alicialici; utilizzate sia nel soffritto che nella salsa cruda
- Spaghettio linguine o pasta corta
- Peperoncino Verdepeperoncino verde; usato nel soffritto e per guarnire
- Aglioaglio; schiacciato, usato nel soffritto e nella salsa cruda
- Aceto di Meleaceto di mele
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva; per soffritto e salsa cruda
- Saleper l'acqua della pasta; non necessario nella salsa per via delle alici
Preparazione
- Preparare il soffritto: in una padella, mettere olio extravergine d'oliva, aglio schiacciato, alici e peperoncino verde. Fare rosolare le alici fino a che non si sciolgono.
- Pulire le puntarelle: separare le foglie tenere dai gambi. I gambi vuoti (moscetti) vanno cotti, quelli duri vanno mangiati crudi. Tagliare i gambi duri a striscioline con l'apposito attrezzo (o un pelapatate) e metterli in acqua e ghiaccio per farli arricciare.
- Aggiungere le foglie e le puntarelle morbide nel soffritto e farle appassire. Nel frattempo, buttare gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Quando le alici sono rosolate, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Continuare la cottura.
- Preparare la salsa cruda per le puntarelle: in una ciotola, mettere aglio schiacciato, alici, olio extravergine d'oliva e aceto di mele. Mescolare fino a creare un'emulsione.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le puntarelle cotte. Togliere l'aglio e mantecare con una noce di burro. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
- Scolare le puntarelle crude e condirle con la salsa cruda. Impiattare: mettere un letto di pasta con puntarelle cotte, poi le puntarelle crude condite sopra, e guarnire con peperoncino verde tritato.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore549K iscritti su YouTube243.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
