Pasta con le Fave e Pecorino

Preparazione

1. Pulire le fave eliminando la pellicina: fare un'incisione con un coltello e rimuovere la pelle esterna.
2. Affettare finemente il cipollotto a rondelle.
3. In una pentola, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare il cipollotto fino a renderlo trasparente.
4. Aggiungere le fave e una punta di finocchietto selvatico. Se si usano fave fresche, rosolarle brevemente; se si usano fave secche, rosolarle per 10-15 secondi poi aggiungere un mestolo d'acqua calda.
5. Coprire e cuocere le fave: 10 minuti per quelle fresche, 20 minuti per quelle secche, aggiungendo acqua se necessario per mantenerle appena coperte.
6. Una volta cotte, salare e pepare con una bella macinata di pepe nero.
7. Aggiungere la pasta e acqua calda non salata necessaria per cuocerla. Cuocere la pasta fino all'80% (circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione), aggiungendo acqua poco alla volta e mescolando di tanto in tanto.
8. Spegnere il fuoco. Aggiungere il pecorino grattugiato (circa 70g) e mescolare energicamente per creare una crema che lega la pasta.
9. Aggiungere un'altra punta di finocchietto tritato e una macinata di pepe. Coprire e far riposare per 1 minuto.
10. Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di finocchietto fresco.