Pasta con la Zucca e Guanciale

Preparazione

1. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
2. Aggiungi il guanciale (o un misto di salumi) e cuoci lentamente finché non rilascia il grasso.
3. Aggiungi rosmarino tritato finemente e pepe nero macinato grosso; lascia profumare.
4. Aggiungi la zucca a cubetti e la cipolla rossa tritata finemente. Mescola bene. Non fare il soffritto con la cipolla; vogliamo che sia morbida e cremosa.
5. Alza leggermente il fuoco e lascia sfrigolare. Aggiungi un pizzico di sale (ricorda che il guanciale è salato).
6. Quando sfrigola bene, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 7-8 minuti.
7. Dopo 7-8 minuti, controlla: i pezzetti più piccoli di zucca dovrebbero iniziare a sciogliersi. Aggiungi 2-3 mestoli di acqua calda non salata (la stessa che userai per la pasta). Copri di nuovo e continua la cottura a fuoco basso per formare più crema.
8. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta. Aggiungi sale, poi cuoci la pasta (fusilli o simili) al dente.
9. Quando la pasta è pronta, trasferiscila direttamente nella padella con la zucca. Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta secondo necessità e termina la cottura insieme, mescolando, finché il sugo non avvolge la pasta.
10. Spegni il fuoco. Aggiungi Parmigiano, Pecorino o un misto grattugiato e mescola bene.
11. Aggiungi prezzemolo fresco tritato. Facoltativamente, tieni da parte un po' di guanciale croccante per guarnire.
12. Servi subito con una spolverata di pepe nero.