Pasta con i Carciofi alla Romana
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Una classica ricetta romana di pasta con carciofi teneri, pecorino romano e mentuccia fresca. Lo Chef Stefano Barbato mostra la preparazione tradizionale, dalla pulizia dei carciofi alla creazione di una cremosa salsa con acqua di cottura e formaggio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 200 gPastaRigatoni consigliati, ma va bene qualsiasi pasta corta
- 4 pcsCarciofiCarciofi freschi, 1 a persona
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Pecorino RomanoGrattugiato, q.b.
- MentucciaMenta fresca; parte per la cottura, parte per guarnire
- Olio Extravergine di OlivaQ.b. per ungere la padella
- SaleQ.b.
- PepePepe nero, q.b.
- 1 tbspBurro(optional) — 1 noce (facoltativo, non nella ricetta originale)
- Prezzemolo(optional) — Fresco, tritato (facoltativo, non nella ricetta originale)
Preparazione
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne, tagliate la parte superiore, pulite il gambo e togliete la barbetta. Strofinateli con limone per evitare l'ossidazione e metteteli in acqua acidulata.
- Tagliate i carciofi a fettine sottili.
- In una padella, scaldare olio extravergine e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e un po' di mentuccia. Fate soffriggere brevemente.
- Aggiungete i carciofi tagliati, salate e cuocete fino a quando sono teneri, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta per mantenerli umidi.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a che non è al dente.
- Quando i carciofi sono cotti, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una cremina.
- Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i carciofi. Saltate a fuoco vivace.
- Togliete la padella dal fuoco. Facoltativamente, aggiungete una noce di burro e mescolate fino a che non si scioglie.
- Aggiungete il pecorino romano grattugiato e saltate bene.
- Aggiungete prezzemolo tritato (facoltativo) e altra mentuccia fresca. Pepate a piacere e servite subito.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
