Pasta con Gamberi, Zucchine e Zafferano

Preparazione

1. Preparare i gamberi: staccare le teste e i carapaci, metterli da parte. Incidere il dorso delle code ed eliminare il filo intestinale.
2. Tritare finemente la cipolla rossa.
3. Schiacciare e sbucciare gli spicchi d'aglio, poi tagliarli a cubetti.
4. Tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
5. In un pentolino, scaldare olio e soffriggere aglio, cipolla e pomodorini con sale e pepe per 30-40 secondi.
6. Aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi, cuocere 2 minuti schiacciando per estrarre i liquidi.
7. Sfumare con vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l'alcol.
8. Aggiungere 500 ml di acqua fredda, coprire, portare a bollore e cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti.
9. Nel frattempo, preparare le zucchine: grattugiarne metà e tagliare l'altra metà a cubetti.
10. Dopo 20 minuti, filtrare la bisque (non frullare per la chitina). Tenere da parte.
11. In una padella larga, scaldare olio e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato.
12. Aggiungere le code di gambero, cuocere a fuoco vivo 30 secondi-1 minuto fino a quando si arricciano e perdono trasparenza. Salare leggermente. Togliere e tenere da parte.
13. Nella stessa padella, aggiungere la zucchina grattugiata e saltare per circa 30 secondi.
14. Aggiungere 2-3 mestoli di bisque e cuocere fino a quando la zucchina si scioglie in una crema.
15. Aggiungere la zucchina a cubetti e cuocere brevemente.
16. Portare a bollore una pentola d'acqua salata, cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione.
17. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la crema. Aggiungere un po' di bisque tiepida per continuare la cottura.
18. Coprire la padella per far cuocere uniformemente.
19. Aggiungere lo zafferano in polvere e un po' di latte per extra cremosità (facoltativo).
20. Regolare di sale e pepe.
21. Negli ultimi 30 secondi, aggiungere i gamberi cotti e saltare il tutto.
22. Servire immediatamente.