Pasta con Crema di Peperoni

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200–220°C. Disporre i peperoni interi su una teglia e arrostirli per circa 30 minuti, fino a quando la pelle diventa nera.
2. Trasferire i peperoni arrostiti in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare. Il vapore che si forma aiuterà a staccare la pelle.
3. Una volta intiepiditi, rimuovere la pelle (dovrebbe venire via facilmente). Tagliare i peperoni a metà, eliminare i semi e le parti bianche interne. Tagliare a dadini una piccola parte dei peperoni (sia gialli che rossi) e mettere da parte per dopo. Tenere il resto per la crema.
4. In un frullatore o robot da cucina, mettere la polpa dei peperoni arrostiti tenuta da parte, alcuni pomodori secchi, un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema liscia ma ancora leggermente rustica. Mettere da parte.
5. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere la pasta (ad esempio, mezze maniche) fino a quando è al dente. Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare.
6. In una padella capiente, scaldare un po' d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere una cipolla tagliata grossolanamente e soffriggere fino a quando è morbida e trasparente.
7. Aggiungere i dadini di peperone tenuti da parte e un paio di pomodori secchi interi. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Aggiungere il baccalà (precedentemente dissalato e tagliato a pezzi grandi) nella padella. Cuocere per 2-3 minuti, girando delicatamente i pezzi finché sono caldi.
9. Versare la crema di peperoni nella padella e mescolare per amalgamare il tutto. Lasciare insaporire per un minuto.
10. Aggiungere la pasta scolata nella padella, insieme a un po' di acqua di cottura se necessario. Saltare bene in modo che la pasta sia uniformemente ricoperta di salsa.
11. Aggiungere una generosa manciata di olive di Gaeta denocciolate e qualche foglia di menta fresca. Mescolare delicatamente.
12. Servire immediatamente, guarnito con altre olive e foglie di menta fresca. Opzionalmente, per una versione vegetariana, mantecare con pecorino grattugiato, parmigiano o ricotta salata al posto del baccalà.