Pasta con Crema di Fiori di Zucca

Preparazione

1. Scaldare un filo d'olio e una noce di burro in una padella a fuoco basso.
2. Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo in padella; farlo stufare dolcemente fino a quando si ammorbidisce.
3. Pulire i fiori di zucca rimuovendo le parti esterne; tenerne da parte un paio per guarnire.
4. Aggiungere i restanti fiori di zucca in padella e farli appassire senza rosolare; aggiungere un goccio d'acqua se necessario.
5. Cuocere la pasta (pici o spaghetti) in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura (circa 14 minuti per i pici).
6. Trasferire il composto di fiori di zucca cotti in un frullatore; aggiungere Parmigiano grattugiato e un goccio di siero della mozzarella di capra (o di bufala).
7. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
8. Nella stessa padella, sfumare con un goccio di vino bianco a fuoco medio fino a quando l'alcol evapora.
9. Spegnere il fuoco e aggiungere la crema frullata in padella; mescolare delicatamente per scaldare.
10. Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella con la crema; saltare a fuoco molto basso per circa 30 secondi per amalgamare, facendo attenzione a non surriscaldare e far cagliare il formaggio.
11. Spezzettare la mozzarella di capra rimasta in piccoli pezzi.
12. Impiattare la pasta, guarnire con la mozzarella spezzettata, un fiore di zucca fresco, una spolverata di polvere di fiori di zucca (opzionale) e un pizzico di pepe nero.
13. Terminare con un tocco di scorza di limone per freschezza.