Pasta con Carciofi, Funghi e Patate

Preparazione

1. Preparare i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure, tagliare la punta, dividere il cuore a metà e rimuovere la barbetta interna. Affettare il cuore e la parte tenera del gambo sottilmente e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Tenere in acqua.
3. Pulire i funghi; lasciarli interi se piccoli o tagliarli a pezzi.
4. In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e rosolare fino a doratura.
5. Aggiungere i funghi, i carciofi e le patate. Condire con un pizzico di sale e pepe, e aggiungere un po' di prezzemolo tritato (la leggera amarezza del prezzemolo cotto bilancia i carciofi). Coprire e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, finché le verdure iniziano ad attaccarsi leggermente.
6. Portare a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta.
7. Dopo 7-8 minuti, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con le verdure, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere dolcemente.
8. Ora calare la pasta nell'acqua bollente e cuocerla per metà del tempo indicato sulla confezione.
9. Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con le verdure. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario e cuocere insieme, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è al dente e il condimento è cremoso e leggermente brodoso.
10. Spegnere il fuoco. Aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato, un po' di acqua di cottura, prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Saltare bene e servire subito.