Pasta con Baccalà e Olive

Preparazione

1. Dissalare il baccalà se non già fatto. Eliminare la pelle e le spine. Tagliare la parte sottile della pancia a pezzettini finissimi; tagliare il filetto più spesso a cubetti più grandi e tenere da parte.
2. Incidere i pomodorini, sbollentarli in acqua bollente per un minuto, poi pelarli, eliminare il picciolo e tagliarli a striscioline.
3. Tritare finemente i capperi, il prezzemolo e il peperoncino.
4. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il peperoncino tritato, i capperi e la cipolla rossa di Tropea tritata. Soffriggere per 2 minuti fino a quando la cipolla è appassita.
5. Aggiungere il baccalà tritato finemente (la parte sottile) e cuocere fino a quando cambia colore e inizia a sfaldarsi.
6. Aggiungere i pomodorini preparati. Alzare brevemente la fiamma per riportare a temperatura, poi abbassare a fuoco basso. Aggiungere pepe nero. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
7. Scoprire la padella, alzare leggermente la fiamma e cuocere per altri 4-5 minuti per far restringere leggermente la salsa.
8. Aggiungere le olive taggiasche e cuocere per altri 4-5 minuti. Il tempo totale di cottura del sugo è di circa 25-30 minuti.
9. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta (bucatini o pasta corta come paccheri) al dente.
10. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere delicatamente i cubetti di baccalà più grandi al sugo. Maneggiare con cura per non romperli.
11. Quando la pasta è quasi al dente (1 minuto prima del tempo consigliato), scolarla e trasferirla direttamente nella padella con il sugo. Non aggiungere acqua di cottura. Saltare delicatamente a fuoco basso.
12. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere origano secco, prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e la scorza di limone. Mescolare delicatamente.
13. Servire immediatamente.