Pasta alle Tre P

Preparazione

1. Tagliare le patate e le cipolle a pezzi.
2. Cuocerle in una casseruola con acqua calda (che sarà l'acqua di cottura della pasta) a fuoco medio-basso fino a quando sono tenere.
3. Preparare la panatura: in una ciotola mescolare pangrattato, rosmarino tritato, pistacchi tritati, pepe e sale.
4. Tagliare la mozzarella di bufala a pezzi.
5. Preparare la crema di ricotta: setacciare la ricotta di bufala, aggiungere pepe e sale, mescolare fino a ottenere una crema liscia.
6. Lessare i fusilli in acqua salata e cuocerli per metà del tempo di cottura indicato.
7. Nel frattempo, spegnere le patate cotte, quindi mescolarle con la besciamella, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata.
8. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al composto di patate.
9. Aggiungere altro parmigiano, ancora mozzarella di bufala e foglie di basilico fresco; mantecare per amalgamare bene.
10. Trasferire il tutto in una teglia e distribuire uniformemente.
11. Aggiungere altri pezzi di mozzarella di bufala sulla superficie.
12. Cospargere generosamente con la panatura al pistacchio e rosmarino preparata.
13. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, poi passare alla modalità grill per altri 5 minuti fino a doratura e croccantezza.
14. Completare con cucchiaiate di crema di ricotta e guarnire con foglioline di basilico fresco.