Pasta alla Zozzona

Preparazione

1. Scalda una padella con un velo d'olio a fuoco medio.
2. Aggiungi 100 g di pancetta tagliata a striscioline e cuoci finché il grasso non si scioglie e la pancetta diventa croccante.
3. Togli il budello da 200 g di salsiccia e aggiungi la carne nella padella. Sgranala con un cucchiaio e cuoci finché non è ben brunita e caramellata, lasciandola attaccare leggermente al fondo.
4. Aggiungi 1 cipolla affettata sottilmente e cuoci finché non diventa morbida e trasparente.
5. Sfuma la padella con un goccio di vino bianco, raschiando i residui di cottura dal fondo. Lascia evaporare il vino.
6. Aggiungi 3 pomodorini tagliati a metà e cuoci per un minuto finché non si ammorbidiscono leggermente. Regola con un pizzico di pepe.
7. Nel frattempo, cuoci 200 g di rigatoni in acqua bollente salata fino a che non sono al dente. Tieni da parte un po' d'acqua di cottura.
8. In una ciotola, mescola 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di panna (o latte).
9. Quando la pasta è pronta, trasferiscila nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e salta a fuoco basso.
10. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il composto di tuorlo e panna insieme a circa 50 g di pecorino romano grattugiato. Mescola velocemente per combinare, creando una crema. Aggiungi altra acqua di cottura se necessario.
11. Aggiungi un pizzico di peperoncino se desiderato e regola di pepe.
12. Servi immediatamente con altro pecorino grattugiato sopra.