Pasta alla Norma

Preparazione

1. Preparare il sugo: incidere gli spicchi d'aglio ed eliminare la pellicina, poi schiacciarli leggermente.
2. Aggiungere abbondante olio extravergine di oliva in una padella e scaldarlo. Unire gli spicchi d'aglio e farli dorare.
3. Aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettata e soffriggere a fuoco basso.
4. Unire la passata di pomodoro, i pelati o la polpa di pomodoro fresco. Spezzettare i pomodori. Alzare la fiamma fino a bollore, quindi regolare di sale.
5. Abbassare la fiamma e cuocere il sugo a fuoco basso per 40–45 minuti (almeno 15 minuti secondo tradizione), coprendo con un coperchio. Se si asciuga troppo, aggiungere un po' di acqua calda. Il sugo deve risultare corposo e denso.
6. Nel frattempo preparare le melanzane: eliminare la testa e tagliare la melanzana in quattro spicchi, poi ricavare delle fettine a triangolo di circa 2-3 mm di spessore.
7. Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella a 170°C (usare un termometro se disponibile). Per testare la temperatura senza termometro, immergere un pezzetto di melanzana; quando frigge vigorosamente, l'olio è pronto.
8. Friggere le fettine di melanzana in batches fino a doratura e leggera croccantezza esterna. Scolarle su carta assorbente. Una volta raffreddate, trasferirle in un altro vassoio e salare leggermente.
9. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
10. Quando il sugo è pronto (dopo 40-45 minuti), eliminare gli spicchi d'aglio e abbassare la fiamma. Aggiungere altra fogliolina di basilico spezzettata.
11. Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Saltare bene per amalgamare. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
12. Unire le melanzane fritte e saltare delicatamente. Impiattare, quindi grattugiare generosamente la ricotta salata sopra. Servire subito.