Pasta alla Norma

Preparazione

1. Tagliare la testa della melanzana, poi affettarla per il lungo, tagliarla a striscioline e poi a cubetti.
2. Tagliare i pomodori freschi maturi a cubetti (eliminare il picciolo).
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
4. Portare a bollore l'acqua per la pasta e aggiungere il sale grosso.
5. Cuocere la pasta nell'acqua bollente salata.
6. In un wok, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva.
7. Aggiungere solo i cubetti di melanzana, salare, coprire e cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le melanzane rilasceranno acqua e si cuoceranno al vapore.
8. Una volta cotte, togliere le melanzane dal wok e metterle da parte.
9. Nello stesso wok, aggiungere un altro filo d'olio e la cipolla tritata. Rosolare per circa 2 minuti fino a quando diventa trasparente.
10. Aggiungere i cubetti di pomodoro fresco, salare leggermente e cuocere per circa 30 secondi finché rilasciano i succhi ma rimangono croccanti.
11. Rimettere le melanzane nel wok.
12. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare.
13. Poco prima che la pasta sia pronta, aggiungere foglie di basilico fresco nel wok.
14. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al wok. Saltare bene per amalgamare.
15. Aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva crudo e saltare nuovamente.
16. Impiattare la pasta. Completare con pepe nero macinato, foglie di basilico fresco e ricotta salata grattugiata. Aggiungere un altro filo di olio extravergine d'oliva crudo.