Pasta alla Norma

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere un cipollotto finemente tritato e farlo appassire delicatamente.
2. Aggiungere i gambi del basilico (solo i gambi) nella padella e lasciarli insaporire l'olio.
3. Tagliare la melanzana a strisce spesse 1 cm. Friggere le fette di melanzana in olio d'oliva fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e salare.
4. Nella stessa padella, aggiungere pomodori schiacciati e un po' d'acqua. Cuocere la salsa brevemente, poi rimuovere i gambi di basilico.
5. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Cuocere i quadrotti per 3–4 minuti in meno rispetto al tempo indicato, poiché finiranno la cottura in forno.
6. Grattugiare grossolanamente la ricotta di pecora salata e metterla da parte.
7. Scolare la pasta al dente e stenderla su un tagliere. Rivestire i pezzi di pasta con la ricotta salata grattugiata, formando una crosta.
8. Preparare degli stampini da forno individuali rivestendoli con alcune fette di melanzana fritta.
9. Con una pinza, adagiare la pasta rivestita di ricotta negli stampini, creando dei nidi.
10. Coprire ogni stampino con la melanzana rimasta, la salsa di pomodoro, un po' più di ricotta grattugiata e qualche foglia di basilico.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti.
12. Sfornare. Condire con un filo d'olio, una spolverata di ricotta salata e foglie di basilico fresco. Servire subito.