Pasta Alla Norma

Preparazione

1. Pelate la melanzana se la buccia è spessa, tagliatela a cubetti.
2. Scaldate l'olio di semi a 170°C e friggete i cubetti di melanzana fino a doratura. Scolateli su carta assorbente.
3. In una padella, mettete abbondante olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e fate rosolare a fuoco basso finché sfrigola, poi togliete l'aglio.
4. Aggiungete la passata di pomodoro. Sciacquate il contenitore con un po' d'acqua e versatela. Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe.
5. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta (mezze maniche o simile) per circa 8 minuti (al dente).
6. Tenete da parte un po' di acqua di cottura, scolate la pasta e trasferitela nel sugo. Finite la cottura per circa 2 minuti, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se il sugo è troppo asciutto.
7. Spegnete il fuoco. Aggiungete ricotta salata grattugiata (tenetene da parte per guarnire) e una macinata di pepe nero. Un giro di olio extravergine crudo e mescolate bene.
8. Impiattate la pasta con sopra i cubetti di melanzana fritti, altra ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco se disponibili.