Italian
Pasta alla Norcina
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Un tradizionale piatto di pasta umbro con salsiccia speziata sbriciolata, tartufo nero e una cremosa miscela di pecorino e ricotta.
- Cook
- 30 min
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Tartufo Nero PregiatoUna parte affettata sottilmente per guarnire, il resto tritato finemente per il fondo.
- Salsiccia Speziata UmbraSalsiccia umbra speziata, sgranata per la cottura.
- AglioTritato.
- CipollaTritata.
- Olio d’OlivaPer la cottura.
- Vino BiancoPer sfumare.
- PastaCirca 100g a porzione, cotta al dente.
- Ricotta di Pecora1 cucchiaio abbondante.
- PecorinoGrattugiato, a piacere.
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere.
- Pepe neroA piacere.
- SalePer l’acqua della pasta.
Preparazione
- Spazzolare il tartufo nero pulito e affettare una parte per guarnire; tritare finemente il resto per il fondo.
- Scaldare una padella con un filo d’olio. Sgranare la salsiccia umbra, rosolarla bene, poi toglierla dalla padella lasciando il grasso.
- Aggiungere aglio e cipolla tritati e i ritagli di tartufo. Soffriggere a fiamma media finché la cipolla si ammorbidisce.
- Portare a bollore una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta al dente (circa 10 minuti).
- Sfumare la padella con un goccio di vino bianco. Rimettere la salsiccia e aggiungere la pasta scolata. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungere un cucchiaio abbondante di ricotta di pecora e una spolverata di pecorino e Parmigiano Reggiano. Mantecare energicamente, aggiungendo acqua di cottura se necessario, per ottenere una salsa cremosa.
- Aggiungere le fettine di tartufo, mescolare delicatamente, impiattare e servire subito.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
