Pasta alla Nerano

Preparazione

1. Lavare e asciugare le zucchine. Tagliare le estremità e affettarle sottilmente (circa 1 mm) con una mandolina o un coltello affilato.
2. Disporre le zucchine affettate su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Non salarle.
3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a 180°C. Friggere le zucchine fino a doratura, circa 5 minuti. Scolarle e metterle su carta assorbente.
4. In un'altra padella capiente, scaldare un filo d'olio e una noce di burro. Aggiungere due spicchi d'aglio schiacciati, una generosa macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico. Far insaporire.
5. Pulire i fiori di zucchina (aprirli, lavarli delicatamente e asciugarli). Affettarli finemente e aggiungerli alla padella. Farli appassire.
6. Nel frattempo, cuocere la pasta (linguine o spaghetti) in acqua bollente salata fino a cottura al dente. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
7. Aggiungere la maggior parte delle zucchine fritte (tenere da parte alcune per la guarnizione) nella padella con il condimento, insieme a un po' di acqua di cottura. Opzionalmente, aggiungere un paio di pistilli di zafferano per colore e sapore. Mescolare bene.
8. Rimuovere gli spicchi d'aglio dalla padella. Scolare la pasta e trasferirla nella padella. Saltare con il condimento a fuoco basso, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per creare una crema. Cuocere per circa 2 minuti.
9. Spegnere il fuoco. Grattugiare abbondante Parmigiano sulla pasta e saltare vigorosamente fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e aggiungere altro pepe nero e basilico fresco a piacere.
10. Servire subito, guarnendo con le zucchine fritte tenute da parte e qualche foglia di basilico fresco.