Pasta alla Carlofortina

Preparazione

1. Preparare il pesto: frullare il basilico, mezzo spicchio d'aglio, pinoli, Parmigiano, Pecorino, un cubetto di ghiaccio, abbondante olio d'oliva e un pizzico di sale. Mettere da parte.
2. Per la salsa al tonno: scaldare un bel giro d'olio con 1 spicchio e mezzo d'aglio. Quando l'olio è caldo, togliere l'aglio.
3. Tagliare i pomodorini a metà (o in quarti se grandi). Aggiungerli all'olio caldo. Fare attenzione agli schizzi.
4. Tagliare il tonno fresco a cubetti.
5. Aggiungere il tonno ai pomodorini. Cuocere molto brevemente. Salare.
6. Nel frattempo, cuocere le trofie in acqua bollente.
7. Scolare le trofie leggermente al dente (un minuto prima del tempo) e trasferirle nella padella con il sugo. Alzare la fiamma e mantecare per amalgamare e ultimare la cottura.
8. Togliere dal fuoco. Aggiungere il pesto e mescolare bene.
9. Servire immediatamente.