Pasta al Tonno e Peperoni

Preparazione

1. Preparare il tonno: separare la parte grassa della pancia dal filetto; eliminare pelle e spine; tagliare la pancia in cubetti piccoli e il filetto in cubetti più grandi.
2. Pulire il peperone: rimuovere la membrana bianca interna e i semi; tagliare a striscioline, poi a dadini della stessa grandezza della pasta.
3. Sbucciare e tritare finemente mezza cipolla rossa seguendo il metodo mostrato per non piangere.
4. Tagliare a metà o a pezzi grossolani 10 pomodorini.
5. Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando diventa trasparente.
6. Aggiungere i peperoni a dadini, salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando i peperoni cominciano ad ammorbidirsi e rilasciano i loro liquidi.
7. Aggiungere i cubetti di tonno fresco, alzare la fiamma e salare leggermente. Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando il tonno è appena cotto (circa il tempo di cottura della pasta).
8. Nel frattempo, cuocere la pasta: portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola a pressione (o normale). Aggiungere la pasta e cuocere per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione se si usa la pentola a pressione (per la pentola normale, cuocere al dente).
9. Se si usa la pentola a pressione, sigillare e cuocere a fuoco basso per il tempo regolato, poi raffreddare rapidamente sotto acqua corrente fredda o aprire la valvola con attenzione prima di aprire.
10. Unire la pasta cotta direttamente nella padella con tonno e peperoni. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltare a fuoco vivo per 30-40 secondi per emulsionare l'amido e creare una cremina.
11. Togliere dal fuoco. Aggiungere basilico fresco spezzettato, un filo di olio extravergine di oliva a crudo, pepe nero macinato fresco e regolare di sale se necessario.
12. Servire immediatamente.