Pasta al Tonno e Melanzane

Preparazione

1. Tritare finemente mezza cipolla rossa.
2. Tagliare la melanzana a cubetti di 1 cm (prima a bastoncini, poi a dadini).
3. Tagliare i pomodorini: dimezzare i piccoli, quartare i più grandi.
4. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla tritata fino a doratura e trasparenza.
5. Aggiungere i cubetti di melanzana, salare e pepare, e cuocere coperto a fuoco medio-basso per far sudare.
6. Nel frattempo, portare a bollore l'acqua salata e cuocere la pasta corta (es. maccheroni, farfalle).
7. Quando le melanzane hanno cambiato colore, aggiungere i pomodorini, coprire e alzare la fiamma per creare la reazione di Maillard sul fondo.
8. Quando il fondo si attacca, sfumare con un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare per formare una crema.
9. Aggiungere il tonno ben sgocciolato e mescolare.
10. Aggiungere i capperi e le olive snocciolate. Abbassare il fuoco, coprire e tenere in caldo.
11. Quando la pasta è al dente, scolarla e versarla nel sugo. Saltare a fuoco vivo per un minuto.
12. Spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato, foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine a crudo.
13. Impiattare e servire con altro Pecorino e pepe nero macinato a piacere.