Pasta al Sugo di Pesce Spada
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Un delizioso sugo di pesce spada realizzato con sugo di pomodoro già cotto, olive e origano. Il pesce spada viene cotto delicatamente nel sugo per mantenerlo tenerissimo. Usatelo per condire la pasta e servite anche le fettine di pesce spada come secondo piatto.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 700 gSugo di Pomodoro Già CottoSugo di pomodoro già cotto. Lo chef consiglia di cuocere il sugo per 45 minuti prima dell'uso.
- 4 pcsFettine di Pesce SpadaUna fettina verrà sgranata e aggiunta alla pasta; le altre tre vengono servite come secondo piatto.
- OlivePreferibilmente olive verdi, denocciolate; qualsiasi varietà va bene.
- 1 pcsAglioUno spicchio, schiacciato in camicia.
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco a foglia liscia, tritato finemente.
- OriganoOrigano secco; si può sostituire con timo fresco.
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva, per la cottura e per crudo.
- SaleA piacere. Ricordate che le olive e il sugo già cotto contengono già sale.
- PepePepe nero, macinato fresco a piacere.
- PastaQualsiasi formato come spaghetti o linguine. La quantità dipende dal numero di persone (circa 80-100 g a testa).
- Capperi(optional) — Variante facoltativa. Si abbina bene al pesce spada, ma non è consigliato se si utilizza altro pesce come gallinella o branzino.
Preparazione
- Schiacciare leggermente uno spicchio d'aglio in camicia.
- Tritare finemente il peperoncino e il prezzemolo.
- In una padella capiente, scaldare olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio in camicia e il peperoncino. Cuocere a fuoco basso finché l'aglio è dorato.
- Aggiungere le fettine di pesce spada e rosolare a fuoco medio per 1-1,5 minuti per lato.
- Aggiungere il sugo di pomodoro già cotto, l'origano (o timo), le olive, sale e pepe. Alzare il fuoco, coprire con coperchio semi-aperto e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Dopo circa 15 minuti di cottura, iniziare a cuocere la pasta.
- Prelevare una fetta di pesce spada dalla padella, rimuovere la pelle (opzionale) e sgranare la polpa con una forchetta.
- Spegnere il fuoco per il secondo piatto: le restanti fettine di pesce spada sono pronte da servire.
- In un'altra padella, mettere una quantità di sugo sufficiente per condire la pasta (circa 700 g) e aggiungere i pezzetti di pesce spada. Portare a fuoco vivo.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il sugo. Saltare per mantecare, finendo la cottura della pasta.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, un filo d'olio a crudo e un po' di origano (o timo). Saltare bene.
- Impiattare e servire.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
