Pasta al Ragù di Polpo

Preparazione

1. Preparare il polpo: se non è già pulito, pulirlo eliminando il becco e gli occhi. Congelare il polpo per 24-48 ore per ammorbidire le fibre.
2. Tagliare il polpo: separare i tentacoli e tagliarli a pezzi di circa 0,5 cm; tagliare la testa a metà. Fare i pezzi della parte terminale leggermente più grandi.
3. In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e alcuni gambi di prezzemolo. Lasciare insaporire per 1-2 minuti finché sfrigola.
4. Aggiungere il polpo tagliato. Rosolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti finché si attacca sul fondo ed è ben caramellato.
5. Rimuovere l'aglio e i gambi di prezzemolo. Sfumare con circa mezzo bicchiere di vino rosso, staccando i residui dal fondo. Lasciare evaporare l'alcol velocemente.
6. Nel frattempo, tritare finemente cipolla, carota, sedano e un po' di prezzemolo fresco per creare un soffritto.
7. Aggiungere le verdure tritate al polpo e farle insaporire brevemente.
8. Unire 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro e 4 cucchiai di pomodoro pelato frullato. Mescolare bene.
9. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere il ragù per almeno 30 minuti, finché il polpo è tenerissimo. Se il sugo si addensa troppo, aggiungere un goccio d'acqua.
10. Cuocere la pasta (tortiglioni o altra a scelta) in abbondante acqua salata finché al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
11. Poco prima che la pasta sia pronta, aggiungere al ragù un pizzico di peperoncino (a piacere) e un po' di scorza di limone grattugiata.
12. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il ragù. Mantecare a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
13. Servire immediatamente, con prezzemolo fresco, un pizzico di peperoncino e una leggera grattugiata di scorza di limone.