Pasta al Pomodoro Crudo con Stracciatella

Preparazione

1. Scalda un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i pomodorini gialli e rossi con la parte tagliata verso il basso. Lasciali cuocere senza muoverli finché non iniziano a diventare leggermente bruciacchiati. Tienili da parte.
2. Per la salsa di pomodoro crudo: Prendi i pomodori cuor di bue. Taglia due fettine sottili per guarnire e mettile da parte. Taglia a pezzi grossolanamente il resto dei pomodori.
3. In un frullatore, metti i pomodori tagliati, uno spicchio d'aglio, la scorza di mezzo limone, qualche foglia di basilico, sale, pepe e un filo d'olio. Frulla fino ad ottenere una crema omogenea. Se troppo densa, aggiungi un po' d'acqua. Continua a frullare aggiungendo altro olio fino a ottenere una salsa cremosa e montata.
4. Preparare la stracciatella paracula: In una ciotola, sfilaccia una mozzarella. Aggiungi un cucchiaino di mascarpone, un goccio di panna fresca, sale, pepe e un filo d'olio. Mescola bene. Aggiusta di consistenza con altra panna se necessario.
5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a che siano al dente.
6. Mentre la pasta cuoce, snocciola e taglia a rondelle sottili le olive taggiasche.
7. Scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi 2-3 cucchiaiate abbondanti di salsa di pomodoro crudo e un filo d'olio. Mescola per condire bene.
8. Aggiungi una manciata di pomodorini arrostiti e alcune olive tagliate. Mescola di nuovo.
9. Impiatta la pasta. Guarnisci con altri pomodorini arrostiti, una generosa cucchiaiata di stracciatella, foglie di basilico fresco, le fettine di pomodoro crudo tenute da parte e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi subito.