Pasta al Pomodoro
by Chef Stefano Barbato · 938K iscritti su YouTube
Lo Chef Stefano Barbato svela il suo segreto personale per preparare la Pasta al Pomodoro perfetta: densa, profumata, dal sapore autentico di una volta. Non è solo un sugo, ma una tecnica che cambierà il tuo modo di cucinare il piatto simbolo dell'Italia.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- PomodoriUsare pomodori grandi e maturi.
- 1 pcsAglioUno spicchio, schiacciato e lasciato a pezzi grossi.
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine di oliva di alta qualità.
- Peperoncino(optional) — A piacere; opzionale.
- AcquaLa metà del volume della salsa di pomodoro, aggiunta al sugo.
- BasilicoFoglioline di basilico fresco, spezzettate.
- 1 tspZucchero(optional) — Per ridurre l'acidità; da usare se la salsa risulta acida.
- Bicarbonato(optional) — Punta di un cucchiaino; modifica l'acidità.
- SpaghettiO qualsiasi altro tipo di pasta.
- Parmigiano Reggiano(optional) — O Grana Padano; grattugiato finemente.
- SalePer l'acqua di sbollentatura e per regolare di sale.
Preparazione
- Selezionare pomodori grandi e maturi. Lavarli ed eliminare il picciuolo. Praticare una piccola incisione a croce su ogni pomodoro.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere i pomodori, coprire, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti.
- Scolare i pomodori e passarli al passaverdure per ottenere una salsa liscia.
- Prendere uno spicchio d'aglio, schiacciarlo, eliminare la pellicina e lasciarlo a pezzi grossi.
- In un pentolino, mettere l'aglio, l'olio extravergine di oliva e il peperoncino (se gradito). Mettere sul fuoco e soffriggere finché l'aglio inizia a dorarsi.
- Versare la salsa di pomodoro nel pentolino.
- Aggiungere tanta acqua quanto la metà del volume della salsa di pomodoro.
- Portare a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma, coprire parzialmente e cuocere per 45 minuti.
- Dopo 45 minuti, regolare di sale. Se si desidera una salsa più densa, prolungare la cottura.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere foglioline di basilico spezzettato, mescolare, coprire e lasciar riposare per almeno 15 minuti.
- Assaggiare: se la salsa è leggermente acida, aggiungere un cucchiaino di zucchero (per ingannare il palato) o la punta di un cucchiaino di bicarbonato (per modificare l'acidità).
- Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a cottura al dente. Scolarla.
- In una ciotola, mettere la pasta, un filo d'olio extravergine di oliva e qualche mestolo di sugo. Mescolare bene. Eliminare l'aglio se desiderato.
- Per impiattare, mettere il parmigiano grattugiato (o grana padano) sul piatto per primo, poi la pasta condita con il sugo, ancora sugo sopra e foglie di basilico fresco.
Chef Stefano Barbato
Chef professionista938K iscritti su YouTube236.9M visualizzazioni totali del canale"Benvenuti nella mia cucina! Sono lo Chef Stefano Barbato e qui condivido con voi la mia passione per il buon cibo. Dalle tecniche professionali spiegate passo dopo passo alle ricette della tradizione italiana, il mio obiettivo è rendere la grande cucina accessibile a tutti. Che sia un primo cremoso o una delle mie 'bambine cattive' appena sfornate, ogni piatto è fatto con amore. Sarà buono o non sarà buono? Iscrivetevi per scoprirlo insieme a me! 👨🍳🇮🇹" Hola y bienvenidos a mi canal de video recetas en español los encuentra aquí https://www.youtube.com/user/ChefStefanoBarbatoEs Chef Stefano Barbato
