Pasta al Pistacchio con Salmone Affumicato

Preparazione

1. Tostare i pistacchi in una padella antiaderente fino a quando sono fragranti e leggermente dorati. Mettere da parte.
2. Preparare il basilico raccogliendo solo le foglie. Tenere i gambi per un altro uso.
3. In un mixer o frullatore, unire i pistacchi tostati, il parmigiano, la scorza di limone, il succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e uno spicchio d'aglio piccolo. Aggiungere qualche goccia di acqua fredda.
4. Frullare aggiungendo gradualmente olio extravergine d'oliva fino a ottenere un pesto cremoso e liscio. Regolare la consistenza con un po' di acqua fredda se necessario.
5. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocere le mezze maniche (o altra pasta) al dente. Conservare un po' di acqua di cottura prima di scolare.
6. Nel frattempo, tritare finemente qualche altro pistacchio e tagliare il salmone affumicato a julienne sottili. Ricavare anche qualche striscia di scorza di limone (solo la parte gialla).
7. Quando la pasta è pronta, rimetterla nella pentola fuori dal fuoco. Aggiungere circa due cucchiai di pesto di pistacchio, la maggior parte dei pistacchi tritati, la maggior parte della scorza di limone e la maggior parte del salmone. Mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura per emulsionare e creare una salsa cremosa.
8. Impiattare la pasta, quindi guarnire con il salmone rimasto, la scorza di limone e i pistacchi tritati. Servire subito.