Pasta al Cavolfiore

Preparazione

1. Sbucciare uno spicchio d'aglio, togliere l'anima, tagliarlo a metà e farlo imbiondire nel burro in una padella fino a doratura leggera.
2. Nel frattempo, far bollire i cavolfiori finché sono teneri (devono iniziare a sfaldarsi).
3. Togliere l'aglio dalla padella, poi aggiungere i cavolfiori cotti. Con un cucchiaio di legno, rompere leggermente alcuni pezzi. Se c'è troppo cavolfiore, toglierne un po' per mantenere la proporzione con la pasta.
4. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei cavolfiori e lasciar sobbollire.
5. In una padella a parte, sciogliere una generosa quantità di burro e tostare il pangrattato fino a renderlo scuro e croccante. Togliere e mettere da parte.
6. Cuocere la pasta (es. mezze maniche) nella stessa acqua di cottura dei cavolfiori fino a poco prima che sia al dente.
7. Trasferire la pasta quasi cotta nella padella con i cavolfiori insieme a un po' di acqua di cottura. Terminare la cottura insieme per circa un minuto.
8. Spegnere il fuoco, lasciare abbassare leggermente la temperatura, poi aggiungere il Pecorino Romano grattugiato. Mantecare.
9. Aggiungere una parte del pangrattato tostato per aiutare ad addensare e legare la salsa. Aggiungere altro pecorino se necessario.
10. Condire con pepe nero e una foglia di menta fresca (sbriciolata). Mescolare di nuovo.
11. Servire in una ciotola, guarnita con il pangrattato tostato rimasto, altro pecorino e pepe nero.