Italian
Pasta al Burro
by Chef in Camicia · 306K iscritti su YouTube
Una versione lussuosa della classica pasta al burro, che utilizza le croste di Parmigiano Reggiano 120 mesi per fare un brodo e un crumble croccante, ispirata al famoso piatto da 26€ dello Chef Quadrio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 500 gCroste di Parmigiano Reggiano 120 MesiUsate sia per il brodo che per il crumble croccante. Pulire prima dell'uso.
- 1000 gAcquaPer il brodo. Usare il doppio del peso delle croste.
- PastaQualsiasi pasta corta come rigatoni o penne va bene.
- BurroPer la mantecatura. Usare una noce generosa.
- Parmigiano Reggiano 120 Mesi GrattugiatoGrattugiato fresco, stagionato 120 mesi. Usare generosamente.
- Succo di Limone(optional) — Un goccio per bilanciare l'acidità, facoltativo ma consigliato.
Preparazione
- Pulisci le croste di Parmigiano raschiando via lo strato esterno.
- Pesa le croste. Usa il doppio del peso in acqua per fare un brodo.
- Metti le croste nell'acqua, copri e fai sobbollire per circa 1 ora e mezza.
- Dopo la cottura, togli le croste e lascia raffreddare il brodo. Schiuma il grasso che affiora in superficie.
- Filtra il brodo per ottenere un liquido limpido.
- Taglia le croste cotte a listarelle. Rendile croccanti nel microonde alla massima potenza per circa 3 minuti, o in padella con un po' di burro.
- Trita le croste croccanti in un crumble grossolano.
- Cuoci la pasta nel brodo di croste fino a metà cottura (al dente).
- Nel frattempo, grattugia il Parmigiano Reggiano 120 mesi.
- In una padella larga, aggiungi un mestolo di brodo e inizia la mantecatura: aggiungi una noce di burro e una generosa manciata di Parmigiano grattugiato, saltando la pasta energicamente.
- Aggiungi un goccio di succo di limone per l'acidità. Continua a saltare finché la pasta è cremosa e ben condita.
- Se necessario, aggiungi un po' di brodo o acqua di cottura per regolare la consistenza.
- Servi immediatamente, guarnendo con il crumble di croste di Parmigiano.
Chef in Camicia
Cuoco casalingoRecensore306K iscritti su YouTube94.2M visualizzazioni totali del canaleCasa editrice digitale italiana di ricette fondata da Nicolo Zambello, Andrea Navone e Luca Palomba. Pubblicazioni giornaliere.
