Pasta Aglio, Olio e Peperoncino Alla Ruben

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Sbollentare 3 spicchi d'aglio per 1 minuto. Scolarli e ripetere l'operazione per altre due volte (3 sbollentature in totale).
2. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti nella stessa acqua bollente (o in una pentola a parte) fino a 2 minuti prima della cottura al dente. Tenere da parte un po' d'acqua di cottura.
3. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e metterle da parte. Conservare i gambi.
4. Dopo la terza sbollentatura, l'aglio sarà morbido e traslucido. Metterlo in un frullatore o in un bicchiere alto. Aggiungere una generosa quantità di olio extravergine d'oliva, un po' di peperoncino tritato sott'olio, un pizzico di sale e un goccio d'acqua frizzante. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. In una padella larga, scaldare un filo d'olio. Aggiungere il peperoncino verde affettato e qualche gambo di prezzemolo. Saltare per circa 30 secondi.
6. Versare la crema d'aglio nella padella. Mescolare.
7. Scolare la pasta e trasferirla nella padella. Continuare la cottura a fuoco medio, saltando, per 2 minuti, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se la salsa diventa troppo densa.
8. Togliere dal fuoco. Eliminare i gambi di prezzemolo. Aggiungere la scorza di limone e il pecorino grattugiato. Saltare bene.
9. Servire immediatamente, guarnendo con le foglie di prezzemolo tritate.