Passata di Pomodoro

Preparazione

1. Sterilizzare i barattoli e i tappi facendoli bollire in acqua per almeno 20 minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Mettere uno straccio nella pentola per evitare che i barattoli si urtino.
2. Dopo la bollitura, lasciare asciugare all'aria i barattoli e i tappi a temperatura ambiente.
3. Selezionare pomodori Perini maturi, scartando quelli danneggiati. Lavarli accuratamente in abbondante acqua, aggiungendo un po' di bicarbonato per una migliore pulizia.
4. Tagliare i pomodori a metà e metterli in una pentola capiente. Aggiungere acqua fino quasi al bordo.
5. Portare a ebollizione e cuocere per 4–5 minuti dopo l'inizio del bollore. Per una salsa più densa, prolungare la cottura di altri 2–3 minuti.
6. Scolare i pomodori e metterli in uno scolapasta. Premere delicatamente per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.
7. Passare i pomodori attraverso un passapomodoro per separare la polpa dai semi e dalle bucce.
8. Riempire i barattoli sterilizzati con la polpa di pomodoro, lasciando un piccolo spazio in cima (non riempire fino all'orlo).
9. Avvitare bene i tappi, assicurandosi che la clip del tappo scatti.
10. Mettere i barattoli pieni in una pentola capiente con uno straccio sul fondo, alternando barattoli e straccio. Riempire d'acqua e portare a bollore. Bollire per almeno 20 minuti dal momento del bollore.
11. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua fino a temperatura ambiente (di solito si fa di sera e si lasciano fino al mattino).
12. Rimuovere i barattoli. La passata di pomodoro è pronta. Usatela in tante ricette.