Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Preparare il sugo: pelare e tritare lo scalogno. In una pentola con un filo d'olio, rosolare lo scalogno con un rametto di basilico. Aggiungere la salsa di pomodoro, un goccio d'acqua e un pizzico di sale. Lasciar cuocere a fuoco lento.
2. Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. Se si desidera, infarinare leggermente le fette.
3. In una padella ampia con un filo d'olio di semi, friggere le fette di melanzane fino a doratura su entrambi i lati. Mettere da parte.
4. Tagliare la mozzarella a cubetti.
5. Preriscaldare il forno a 180°C.
6. In una teglia da forno, spalmare un po' di sugo sul fondo. Disporre uno strato di melanzane fritte, salare leggermente, aggiungere un po' di sugo, alcuni cubetti di mozzarella, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di basilico spezzettata.
7. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e formaggio.
8. Infornare a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
9. Lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima di servire (opzionale).