Parmigiana di Melanzane

Preparazione

1. Affettate le melanzane a uno spessore di circa 1 cm; potete lasciare la buccia o eliminarla.
2. Mettete le fette di melanzana in uno scolapasta, stratificandole con sale grosso. Coprite con un piatto e mettete un peso sopra; lasciate riposare almeno 1 ora per far spurgare l'acqua di vegetazione.
3. Nel frattempo, preparate un semplice sugo di pomodoro con olio, aglio e basilico.
4. Se la mozzarella è troppo acquosa, scolatela bene o rigiratela per eliminare l'eccesso di liquido.
5. Dopo un'ora, sciacquate le fette di melanzana sotto acqua corrente per eliminare il sale, poi strizzatele bene e mettetele tra due canovacci. Premete con una teglia per appiattirle e asciugarle ulteriormente.
6. Preparate una pastella di uova sbattute. Mettete la farina in un piatto.
7. Immergete ogni fetta di melanzana prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina, ricoprendo entrambi i lati.
8. Friggete le fette impanate in abbondante olio d'oliva per circa 2 minuti fino a doratura. Scolate su carta assorbente.
9. Assemblate la parmigiana: in una teglia, stendete uno strato di sugo. Disponete uno strato di melanzane fritte, condite con sale, foglie di basilico, pezzi di mozzarella, una generosa spolverata di parmigiano e pepe.
10. Aggiungete un altro strato leggero di sugo, poi ripetete con un altro strato di melanzane, basilico, mozzarella, parmigiano e pepe. Finite con uno strato finale di melanzane e ricoprite con sugo e abbondante parmigiano.
11. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, fino a doratura e leggera crosticina.