Pappardelle Funghi e Salsiccia

Preparazione

1. Lavate accuratamente i funghi e tamponateli con carta da cucina.
2. Tagliate i funghi più grossi, lasciando interi quelli piccoli.
3. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettate la carne.
4. Schiacciate lo spicchio d'aglio, eliminate la pellicina e tritatelo finemente.
5. Tritate finemente le foglie di prezzemolo.
6. Scaldate un filo d'olio in una padella. Aggiungete l'aglio e il peperoncino facoltativo e fateli rosolare fino a doratura.
7. Unite i funghi, condite con pepe nero e timo, aggiungete un pizzico di sale, coprite e cuocete fino a quando rilasciano la loro acqua.
8. Quando il liquido dei funghi sarà evaporato e i funghi inizieranno ad attaccarsi alla padella, aggiungete il vino bianco. Coprite, portate a bollore, poi togliete il coperchio per far evaporare l'alcol.
9. Aggiungete i pezzetti di salsiccia, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 15 minuti.
10. Nel frattempo, cuocete le pappardelle in acqua bollente salata.
11. Quando il composto di salsiccia e funghi sarà quasi asciutto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
12. Grattugiate il parmigiano.
13. Scolate le pappardelle al dente e aggiungetele nella padella con funghi e salsiccia.
14. Cospargete il parmigiano sopra, aggiungete un po' di acqua di cottura intorno e non saltate per evitare che si attacchi.
15. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco, pepe nero macinato e un filo d'olio extravergine a crudo. Servite subito.