Pappardelle al Ragù di Porcini

Preparazione

1. Tagliare i pomodorini a metà e lessarli in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2. Scolarli e passare al passaverdure per ottenere la salsa.
3. Pulire i funghi porcini: tagliare i gambi a dadini e affettare le cappelle.
4. Tritare finemente lo scalogno.
5. Tritare il prezzemolo e mescolare con le foglioline di timo.
6. In una padella (preferibilmente non antiaderente) scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare lo scalogno fino a quando diventa trasparente.
7. Aggiungere i funghi porcini, alzare la fiamma al massimo e salare immediatamente per far rilasciare i liquidi.
8. Cuocere fino a quando i funghi si attaccano al fondo della padella (l’acqua di vegetazione sarà evaporata).
9. Aggiungere la salsa di pomodoro e un po’ di acqua (per pulire la ciotola della salsa), mescolare.
10. Abbassare la fiamma, coprire parzialmente e cuocere per 40 minuti.
11. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata per 1 minuto (se fresche) o seguendo i tempi di cottura.
12. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo. Aggiungere una noce di burro e saltare delicatamente.
13. Servire guarnendo con prezzemolo e timo fresco.