Pappardelle ai Funghi Porcini con la Panna

Preparazione

1. Pulire e tagliare i funghi porcini: tagliare le teste a fette spesse e i gambi a pezzetti piccoli.
2. Schiacciare uno spicchio d'aglio (con la buccia) e metterlo in una padella con olio extravergine d'oliva. Rosolare fino a doratura, poi eliminare l'aglio.
3. Aggiungere i porcini. Cuocere a fuoco vivace inizialmente, poi abbassare. Condire con sale, prezzemolo tritato e pepe. Cuocere finché i funghi rilasciano l'acqua.
4. Coprire con coperchio e continuare la cottura a fuoco bassissimo per 10-13 minuti, fino a quando i funghi si riattaccano al fondo.
5. Aggiungere una noce di burro (circa 25 g) e far sciogliere.
6. Versare la panna fresca (250 ml) e cuocere per altri 4-5 minuti a fuoco basso, mescolando, fino a quando la panna si addensa e prende un colore nocciola. Regolare di sale e pepe se necessario.
7. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
8. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con la crema di funghi. Saltare per amalgamare.
9. Togliere dal fuoco, aggiungere il Grana Padano grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
10. Servire immediatamente con altro Grana Padano grattugiato e una spolverata di pepe nero.