Panzerotti Pugliesi

Preparazione

1. Per l'impasto: sciogliete il lievito di birra in una ciotola con acqua, latte e zucchero.
2. Aggiungete la farina e iniziate ad impastare.
3. Quando l'impasto inizia a incordare, aggiungete l'olio e il sale.
4. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo idratato.
5. Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprite e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
6. Trascorsa la lievitazione, dividete l'impasto in pezzi da 80-90 grammi e formate delle palline.
7. Disponete le palline su una teglia, coprite e fate lievitare ancora per 30-40 minuti.
8. Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela a scolare; schiacciate i pomodori pelati e fateli scolare.
9. Unite la mozzarella e i pomodori in una ciotola e mescolate.
10. Prendete una pallina di impasto lievitato, stendetela su un piano infarinato a forma di disco, non troppo sottile.
11. Mettete un po' di ripieno su metà del disco, bagnate i bordi con acqua, chiudete a mezzaluna e premete bene i bordi con le dita o con una forchetta.
12. Disponete i panzerotti su una teglia infarinata.
13. Friggete in olio di semi caldo a 180°C fino a doratura, girandoli a metà cottura.
14. Scolate su carta assorbente e servite caldi.