Panzerotti Fritti

Preparazione

1. Nella planetaria, mettere l'acqua e il lievito di birra. Iniziare a impastare fino a sciogliere il lievito.
2. Aggiungere la farina un cucchiaio alla volta, continuando a impastare.
3. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e impastare fino ad assorbimento.
4. Aggiungere il sale e continuare a impastare per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
5. Lasciare riposare l'impasto nella planetaria per 15 minuti.
6. Dopo il riposo, impastare nuovamente per altri 5 minuti.
7. Formare una palla con l'impasto, metterlo in una teglia leggermente unta, coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento.
8. Trascorse le 2 ore, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da 60-70 g ciascuno per i panzerotti fritti.
9. Formare delle palline con i pezzi e lasciarle riposare (tempo non specificato).
10. Prendere una pallina, schiacciarla dal centro verso l'esterno con le dita, poi stenderla con il mattarello fino a ottenere un disco rotondo e sottile.
11. Preparare il condimento: frullare i pomodorini per ottenere una salsa; grattugiare la mozzarella con la parte grossa della grattugia; spezzettare il basilico.
12. Condire la salsa di pomodoro con basilico, origano, pepe, sale e olio extravergine d'oliva.
13. Mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro (solo la polpa, senza acqua) al centro del disco, aggiungere la mozzarella, un altro po' di salsa e basilico.
14. Chiudere il panzerotto: bagnare leggermente il bordo con acqua (o con la stessa salsa), piegare l'impasto a metà e premere per sigillare. Poi arrotolare il bordo su se stesso per creare un cordoncino e sigillare bene.
15. Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola. Verificare la temperatura con un pezzetto di impasto: deve iniziare a friggere subito.
16. Immergere i panzerotti nell'olio caldo, girarli subito per formare una crosta, e friggere fino a doratura su entrambi i lati.
17. Scolarli su carta assorbente.